Nous avons une belle vie.

De retour après une trop longue absence… Voici la vidéo de 2017.

Bonne Année 2018 à tous

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2017 arrive…

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Janvier est arrivé !

Emportant avec son vent frais la période des voeux… Le moment de revenir également sur une belle année 2016 avec Agathe et Margaux. Et comme chaque année, une vidéo est mise en ligne !

Année 2016 from Bertrand Maïly on Vimeo.

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Weekend dans les Cévennes sous une yourte, des souvenirs exceptionnels.

Le jour des trente ans d’Amélie, nous avions ouvert une jolie enveloppe où plusieurs de nos amis avaient offert à Amélie un weekend dans une yourte avec son amoureux du moment (ouf c’était moi) !

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Merci pour ce superbe cadeau !

Nous venons de vivre des moments exceptionnels pendant ce weekend dans une yourte perchée au sommet d’une falaise, dans les Cévennes. Une jolie yourte verte, rouge et blanche, avec une grande baie vitrée dominant la vallée de Ganges à Laroque, l’Aigoual et les massifs autour.

La yourte magnifique de l’extérieur, avec une très belle terrasse tout en bois, était aussi splendide à l’intérieure, avec des accessoires bien sentis. Ambiance incitant à la relaxation et à la détente. Philippe le propriétaire des yourtes qui fut notre hôte a mis pendant tout le weekend les petits plats dans les grands. Repas délicieux aux saveurs du monde, épices, textures croquantes et moelleuses. Petit déjeuner offert dans un panier accroché à un arbre à l’entrée de la yourte, confitures maison tartinées sur du pain bio. Muesli croustillant… Jusqu’au moindre petit détail tout était parfait, des toilettes sèches au bout d’une passerelle, à la douche dans un petit cabanon au milieu de la forêt de chênes…

Pour profiter de ce weekend sans filoutes nous sommes allés faire du canoë sur les gorges de l’Hérault, Amélie devant, moi derrière, nous avons dirigé notre embarcation comme des professionnels, navigant sur des rapides déchainés (pas trop en fait ! mais c’était chouette quand même, juste ce qu’il fallait pour donner du plaisir sans se faire peur) !

Le soir même nous avions droit à un massage dans une petite salle zen et très accueillante.

Le lendemain, alors que notre weekend touchait à sa fin et qu’on allait retrouver (avec plaisir) pour le picnic nos filles et mes parents, nous avons fait une grande promenade de trois heures au dessus de la vallée de la Vis. Une marche intense, avec à l’arrivée, la caverne du Maure que l’on pouvait visiter avec une lampe électrique. Un peu intrigué par cette grotte très sombre où notre petite lampe n’allumait pas grand chose, je me suis avancé tout doucement, prenant garde à ne pas glisser ou tomber dans une faille (ou simplement une flaque d’eau croupie) j’ai observé courageusement des recoins sombres d’où pouvaient surgir des chauves souris. Arrgh je n’aurais vraiment pas aimé ça !

Nous avons passé un superbe weekend, bien au frais, nous apprécions énormément tout le temps passé sur le balcon, dominant la vallée, avec un air frais. Nous sommes à l’appartement et c’est sans doute ce sentiment de calme et de fraicheur qui nous manque le plus…

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Fantastique JERUSALEM, de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

Le dernier livre de cuisine que j’ai offert à Amélie, Jerusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi est pour l’instant notre coup de coeur culinaire. Plusieurs recettes testées, toutes adoptées, malgré quelques difficultés pour trouver certaines épices qui sont fréquemment utilisées à Jérusalem…

yotamDés que nous cherchons nos idées de repas, Yotam est N°1. Nous l’ouvrons et on plonge avec délice dans les plats proposés.

Quelques idées de nos plats testés :

Salade d’épinards, dattes et amandes ; Courge Butternut rotie et oignon rouge, au tahini et au zaatar ; Aubergine à la chermoula, au boulgour et au yaourt ; Chou fleur rôti et salade aux noisettes ; Sabih (sandwichs à l’aubergine et salade émincée) ; Conchiglie au yaourt, petit pois et piment ; Burgers de dinde et de courgettes, à l’oignon nouveau et au cumin ; Croquettes de cabillaud à la sauce tomate ; Risotto d’orge à la feta marinée.

Les filles n’ont pas aimé tous les plats, parfois trop épicés ou avec un goût d’ail qui leur déplaisait, mais nous avons souvent découvert des combinaisons et des goûts qui sortaient vraiment de nos sentiers balisés. Les burgers de dinde qu’on a fait cette semaine n’échappent pas à la règle, excellents, avec un très bon goût de Cumin. Ces petites galettes (plutôt que des burgers américains) sont il me semble un excellent moyen pour faire manger des courgettes aux enfants, cette fois ci elles ont bien aimé.

En voici la recette pour les plus curieux. (Nous n’avons malheureusement pas pu mettre de Sumac…)

burger yotamMerci Yotam pour ces voyages !

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Burger de Dinde de Yotam Ottolenghi

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Semaine #25

#25 midi   soir
lundi Taboulé Feuilletés au fromage Pâtes
mardi Courgettes gratinées avec Feta Saucisson + Pommes de terre à la poele
mercredi Burger Yotam Vegetable stir fry
jeudi Halloumi et légumes rotis en Fajitas Tarte Tatin à la tomate
vendredi Reste Tatin YOURTE
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Gâteau à la mousse de fraises et croustillant praliné

Waouuuh. J’ai réalisé le gâteau dont je rêvais depuis l’achat d’une cagette de fraises… Trois kilos à utiliser, nous avons pu en faire de la confiture, du sorbet et ce gâteau.

On pourrait l’appeler Royal à la Fraise tant il est similaire au Royal classique au chocolat.

J’ai trouvé la recette grâce à Google, alors que tous nos livres de cuisine ne proposaient pas ce que j’avais en tête. Une mousse de fraise qui croustille.

C’est sur le site les gourmandises de Nemo (lien). J’ai beaucoup aimé préparer ce gâteau et j’espère qu’il sera aussi bon que beau.

Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre de 8 personnes (on peut aussi le faire dans un cercle de 22cm ou 24 cm, il sera juste moins haut) , il vous faut:

Génoise

2 oeufs

60g de sucre

60g de farine

Craquant

150g de pralinoise ( ou chocolat blanc)

70g de crêpes dentelles (=gavottes)

Mousse

500g de fraises (300g de purée environ pour la mousse et le reste pour le miroir)

80g de sucre

40cl de crème liquide entière 30%mg

8g de gélatine (4 feuilles du commerce)

Miroir

200g de purée de fraise

5g de gélatine (2,5 feuilles du commerce)

1. Préparer la génoise.

Battre les blancs en neige avec le sucre à verser progressivement (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée, battre encore 2-3 min à vitesse moyenne. Verser dans un moule silicone légèrement graissé ou sur un tapis silicone graissé, il faut que la pâte fasse 20/22cm de diamètre, la génoise a tendance à se rétracter. Cuire 10 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir (de préférence sur une grille) avant de démouler.

2. Préparer le croustillant.

Faire fondre votre pralinoise au micro-ondes (pour moi en trois fois 40s à pleine puissance) ou au bain marie. Émietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger.

Couper votre génoise avec votre cercle, disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd comme ici si vous le pouvez puis tasser ce mélange au fond. Réserver au frais le temps de préparer la mousse.

3. Préparer la mousse fraise.

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.

Couper vos fraises en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir des fraises en coulis (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et en prendre 300g, réserver le reste pour le miroir. Ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.

Monter votre crème en chantilly mousseuse.

Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.

Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 4 h (ou comme moi une nuit au réfrigérateur).

4. Préparer le miroir

Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min.

Soit vous avez conservé le reste de coulis en préparant la mousse de fraise soit vous le préparez  comme pour la mousse fraise. Ajouter la gélatine essorée dans la purée encore chaude, mélanger, laisser un peu tiédir et verser sur la mousse fraise (qui est prise depuis au moins 4h au risque que cela s’affaisse sinon)

Réserver entre 2 et 4h, retirer votre cercle et votre rhodoïd puis décorer à votre guise.

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Semaine #24

#24 midi   soir
lundi
mardi Tartines Poireaux Fromage Dominos Pizza
mercredi Aubergines roties à l’onion frit Risotto d’Orge
jeudi En Ville Reste Risotto
vendredi Tarte Tatin à la tomate Pâtes
samedi Picnic avec Muriel Oeuf cocotte
dimanche Fête à la poterie Aubergines à la Chermoula et Boulgour
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